{"id":8850,"date":"2025-04-15T14:50:32","date_gmt":"2025-04-15T12:50:32","guid":{"rendered":"https:\/\/ferme-integrale.org\/?p=8850"},"modified":"2026-03-11T11:14:07","modified_gmt":"2026-03-11T10:14:07","slug":"immersion-au-sein-de-latelier-transformation-poisson-partez-a-la-rencontre-de-yannis-notre-responsable-transfo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ferme-integrale.org\/en\/blog\/immersion-au-sein-de-latelier-transformation-poisson-partez-a-la-rencontre-de-yannis-notre-responsable-transfo\/","title":{"rendered":"Immerse yourself in the fish processing workshop. Meet Yannis, our transfo' manager"},"content":{"rendered":"
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Situ\u00e9 \u00e0 moins de 20m de la pisciculture, c\u2019est ici que nous transformons nous-m\u00eame notre mati\u00e8re premi\u00e8re : le Sandre Fran\u00e7ais de La Ferme Int\u00e9grale \u00e9lev\u00e9 en aquaponie.\u00a0<\/span><\/p>

Apr\u00e8s une phase de mont\u00e9e en charge progressive sur 2024, l\u2019atelier tourne aujourd\u2019hui \u00e0 plein r\u00e9gime toute la semaine pour fournir les restaurateurs de proximit\u00e9 et un peu plus loin gr\u00e2ce \u00e0 notre r\u00e9seau de distributeurs sp\u00e9cialistes de la mar\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>

\u00c9visc\u00e9r\u00e9, en filet frais ou fum\u00e9, c\u2019est Yannis Guilloux notre responsable transformation poisson qui s\u2019occupe de vous pr\u00e9parer ce sandre ultra frais !<\/span><\/p>

Yannis a le geste pr\u00e9cis et rapide, cela ne s\u2019improvise pas. Il est dipl\u00f4m\u00e9 d\u2019un BTS agricole et d\u2019une licence professionnelle en aquaculture. Il cumule quelques belles ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience en ouvrier ostr\u00e9icole et piscicole avant de rejoindre La Ferme Int\u00e9grale en 2024.\u00a0<\/span><\/p>

Au bout de sa lame, pas grand chose ne lui r\u00e9siste : levage, fumage et d\u00e9coupes.. Il d\u00e9tient toutes les techniques pour un poisson pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la main avec le souci de l\u2019excellence.<\/span><\/p>

il nous partage son quotidien : <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\u00ab A l\u2019atelier, il faut que le mat\u00e9riel soit toujours \u00e0 son plus haut niveau, l'aff\u00fbtage parfait pour garantir un produit fini impeccable. J\u2019utilise une machine \u00e0 \u00e9cailler pour gagner du temps mais je m\u2019occupe du filetage \u00e0 la main pour assurer la qualit\u00e9 du produit. D\u2019ailleurs, nous avons choisi de conserver une pr\u00e9paration \u00e0 la main et cela n\u2019est possible qu\u2019avec du mat\u00e9riel de qualit\u00e9. Par exemple les couteaux : flexibles pour ne pas attraper la colonne lors du d\u00e9coupage, aff\u00fbt\u00e9s, avec une bonne prise en main.. c\u2019est important car j\u2019y passe au moins 4h par jour ! \u00bb\n\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tYannis Gilloux<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Yannis se fournit chez Couteaux du Chef<\/a> pour son mat\u00e9riel de filetage, une entreprise fran\u00e7aise r\u00e9pondant aux besoins quotidiens de notre fileteur !<\/span><\/p>\n

Pour voir comment Yannis pr\u00e9pare ses filets avec les couteaux du chef, c\u2019est par ici !\ud83d\udc47<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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